Forelle blau, auf Müllerin Art, gegart oder aus dem Rauch - das weiße Fleisch des Süßwasserfisches kann auf vielerlei Weise zubereitet werden. Die meisten Exemplare auf dem Teller kommen aus der Zucht. Unschlagbar ist die Frische heimischer Forellen.

Mangos haben eine gute Qualität, wenn sie weder zu fest noch zu weich sind. Die Haut sollte sich etwas ledrig anfühlen und bei Fingerdruck nachgeben. Gute Exemplare riechen außerdem angenehm süßlich. Für das Aufschneiden gibt es einen Trick.