Fit in den Frühling Das Fitmacher-Menü für Sonntag (18.03.12)

Heute: Rührei mit Schinken, Auberginenpfanne mit Joghurt, Tomaten-Schnitzel mit Polenta und Brote mit Gurken-Dill-Salat

Frühstück (für 1 Person)

Rührei mit Schinken

2 Eier mit 3 EL Magermilch, 1 Prise Salz und Pfeffer schaumig schlagen. 40 g mageren Kochschinken in Streifen schneiden und mit Petersilie unterheben. Mit 1 TL Öl in Pfanne zu Rührei backen. Zusammen mit einigen Scheiben rote Beete und 1 Scheibe Vollkornbrot anrichten.

Nährwerte (ca.): 385 kcal, 20 g F, 26 g KH, 25 g E

Mittagessen (für 4 Personen)

Auberginenpfanne mit Joghurt

Zutaten: 600 g fest kochende Kartoffeln, 2 große Auberginen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Sambal Oelek, Paprikapulver, 400 g Joghurt 1,5% F.i.Tr.,1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Liebstöckel

Zubereitung: Geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen, Kartoffelwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. braten, häufig wenden. Die Aubergine waschen und in gleichgroße Würfel schneiden. Nach 15 Minuten zu den Kartoffeln geben und ca. 10-15 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Sambal Oelek abschmecken. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter fein hacken und in den Joghurt einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Tellern mit dem Joghurt anrichten.

Nährwerte (ca.): 255 kcal, 8 g F, 34 g KH, 10 g E

Mittagessen (für 4 Personen)

Tomaten-Schnitzel mit Polenta

Zutaten: Salz, 200 g Polenta, 2 EL Butter (ca. 30 g), 1 Zwiebel, 1 Fenchelknolle (ca. 350 g), 500 g Schweinefleisch (Schnitzel), Pfeffer, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Rapsöl, 400 g geschälte Tomaten (Dose; Füllmenge)

Zubereitung: 800 ml Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Polenta einrühren und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen. Butter unterrühren, mit Salz abschmecken und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen lassen. Zwiebel schälen, würfeln. Fenchel waschen, putzen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Waschen, trockenschütteln und beiseitelegen. Schnitzelfleisch in 4-6 große Schnitzel schneiden. Salzen, pfeffern und auf einer Seite mit der Hälfte des Tomatenmarks bestreichen. Öl erhitzen. Schnitzel mit der bestrichenen Seite nach unten hineingeben; die Oberseiten mit restlichem Tomatenmark bestreichen. Schnitzel von jeder Seite bei starker Hitze etwa 1 Minute anbraten. Herausnehmen und in Alufolie wickeln. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Fenchel zufügen und 5-6 Minuten mitdünsten. Die Tomaten samt Saft in die Pfanne geben. Alles mit Pfeffer und Salz würzen. Etwa 10 Minuten garen. Fenchelgrün fein hacken und unter das Gemüse mischen. Die Schnitzel mit dem Fleischsaft wieder in die Pfanne geben, kurz erwärmen. Polenta auf Platte stürzen, mit Gemüse und Schnitzeln anrichten.

Abendbrot (für 1 Person)

Brote mit Gurken-Dill-Salat

Aus 1 EL Salatcreme, Jodsalz, Pfeffer und 1 TL Zitronensaft eine Soße rühren. Kräuter hacken. 200 g Salatgurke in die Soße hobeln, ½ Bund Dill zufügen, gut mischen. 2 Scheiben Vollkornbrot mit 1 TL Remoulade und 2 Sch. Schnittkäse und Salat anrichten.

Nährwerte (ca.):422 kcal, 18 g F, 41 g KH, 24 g E

Zwischenmahlzeit (ca. 100 kcal.)

1 Roggenknäckebrot mit 1 EL Hüttenkäse bestreichen; 1 Apfel

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