Vorspeise

Brunnenkressesuppe mit Räucherforelle

Zutaten: 4 Schalotten, 6 kleine mehlig kochende Kartoffeln (ca. 100 g), 2 EL Olivenöl, 1200 ml klassische Gemüsebrühe (selbstgemacht oder gekauft), 200 ml Sojacreme, 250 g Brunnenkresse, Salz, Pfeffer, 200 g geräuchertes Forellenfilet

Zubereitung: Schalotten hacken. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Öl in schweren Topf erhitzen. Schalotten und Kartoffeln darin etwa 1 Minute farblos andünsten. Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Nach 15 Minuten Sojacreme zugeben und kurz aufkochen lassen. Grobe Stiele der Brunnenkresse abschneiden. Kresse verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Kresse mit Pürierstab unter die Suppe mixen und erneut aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Räucherforellenfilet in Stücke teilen. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller geben, Filetstückchen darauf anrichten.

Hauptspeise

Mariniertes Lammfilet mit Knoblauch und Röstgemüse

Zutaten: 1 Knoblauchzehe, 5 EL Olivenöl, 600 g Lammfilet, 800 g neue Kartoffeln, Salz, 3 große rote Zwiebeln (ca. 200 g), 2 Mini-Zucchini (à ca. 50 g), 200 g grüner Spargel, 2 Stiele Petersilie, 2 Stiele Estragon, 1 Bund Schnittlauch, Pfeffer, 50 ml Orangensaft oder 1/2 Orange, 50 ml Brühe, 1 EL Pinienkerne

Zubereitung: Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Öl mischen. Lammfilets waschen, trockentupfen und in einen großen Gefrierbeutel geben. Knoblauchöl zugeben, den Beutel verschließen und Fleisch darin mind. 1 Stunde ziehen lassen (marinieren). Kartoffeln gar kochen. Abkühlen lassen, längs halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Spalten schneiden. Zucchini und Spargel waschen. Zucchini in Scheiben schneiden. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und die Stangen dritteln. Kräuter waschen und trockenschütteln. Petersilien- und Estragonblätter abzupfen und hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Fleisch aus der Knoblauchmarinade nehmen, die Marinade aufbewahren. Filets mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite etwa 3 Minuten bei starker Hitze braten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. 2 EL der Marinade in die Pfanne geben, Kartoffeln und Spargel zufügen und etwa 5 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze braten. Zucchini und Zwiebeln zufügen und 3 Minuten weiter braten. Orangenhälfte auspressen. Saft und Brühe zugeben und weitere 5 Minuten garen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren Kräuter und Pinienkerne unterheben. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Röstgemüse anrichten.

Dessert

Obstsalat mit Vanillejoghurt

Zutaten: 250 g Erdbeeren, 1 Orange, 2 Kiwis, 1 kleine Banane, 1 Becher fettarmer Naturjoghurt (à 200 g), 1 Vanilleschote, 1 TL Honig, Zitronenmelisse

Zubereitung: Erdbeeren waschen und halbieren. Orange dick schälen und filetieren. Kiwis schälen und in Stücke schneiden. Banane schälen und in Scheiben schneiden. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herausschaben. Fruchtstücke auf vier Schälchen verteilen. Joghurt mit Vanillemark und Honig verrühren, auf den Obstsalat geben. Mit Zitronenmelisse garnieren.