WILLICH. Frisch gemahlen verleihen Pfeffer und Salz Speisen oftmals erst die richtige Würze. Wer dabei das beste Gewürzaroma erhalten will, sollte eine hochwertige Mühle auswählen - und sie entsprechend pflegen.
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OLDENBURG/BONN. Manche mögen's hart - andere lieber weich: Bei Frühstücksei hat jeder seine Präferenzen. Doch nicht immer gelingt das Ei so, wie man es will. Hier einige Tipps.
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BERLIN. Wer kein Fleisch auf den Grill legen möchte, muss nicht zu Gemüse greifen. Auch Tofu ist eine Alternative. Wichtig ist, dass fester Tofu verwendet wird.
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BAD KREUZNACH. So mancher Hobbygärtner hat sich schon über die schwarzen Pünktchen auf seinen Kartoffeln gewundert. Aussortiert werden müssen die Knollen mit Makel jedoch nicht - sie können mitgegessen werden.
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BERLIN. Soll er schon rot sein - oder besser noch grün? Mit Blatt oder ohne? Wer beim Kochen und Backen mit Rhabarber gute Ergebnisse erzielen will, sollte beim Kauf genau hinschauen.
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BONN. Ein Hefezopf schmeckt nur frisch richtig gut. Aber wenn er schon etwas älter ist, muss er nicht in die Tonne wandern. Denn er lässt sich prima für einen weiteren Kuchen recyceln.
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BONN. Die Passionsfrucht - auch als Maracuja bekannt - ist ein vitaminreicher Exot im heimischen Supermarkt. An der Oberfläche erkennen Verbraucher, ob sie schon reif ist.
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BERLIN. Frühlingszwiebeln können in vielfacher Hinsicht Gerichte bereichern. Köche schätzen beispielsweise ihren milden Geschmack. Doch wer sie verwenden möchte, sollte einige Regeln beachten.
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KLINGENBERG. Manche mögen's scharf: Wer seiner Tomatensoße eine besondere Würze verleihen will, sollte einfach eine Chilischote mitkochen. Und gesalzen wird erst ganz zum Schluss.
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HAMBURG. Eine aromatischen Tasse Tee kann eine Alternative zum Kaffee sein. Damit das Getränk seinen vollen Geschmack entfaltet, sollten Kräuter- und Früchtetee lose in einer Kanne aufgegossen werden.
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BONN. Mangos haben eine gute Qualität, wenn sie weder zu fest noch zu weich sind. Die Haut sollte sich etwas ledrig anfühlen und bei Fingerdruck nachgeben. Gute Exemplare riechen außerdem angenehm süßlich. Für das Aufschneiden gibt es einen Trick.
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HAMBURG. Was der Mensch mit der Zunge erfasst, kann süß, sauer, salzig und bitter sein - und umami! Die noch nicht ganz so lange bekannte Geschmacksrichtung steckt zum Beispiel in Pilzen. Die Speisenote kann auf natürlichem Wege umamihaft verstärkt werden.
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MAINZ. Wein sollte immer vorsichtig eingegossen werden, damit kein Weinstein ins Glas gelangt. Ältere, gehaltvolle und gerbstoffreiche Rotweine werden sogar am besten dekantiert, damit der pulverige Bodensatz in der Flasche bleibt.
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HAMBURG. Warum ziert Fisch eigentlich so häufig Zitrone? Im Grunde ist das ein Relikt aus früheren Tagen, als der Fisch erst nach längerer Seereise auf den Teller kam - und man den üblen Geruch übertünchen wollte.
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BONN. Ob im Wok oder zum Schmorbraten - Porree ist ein vielseitig einsetzbares Gemüse. Nutzer sollten nur darauf achten, ihn vor dem Verzehr besonders gründlich zu waschen.
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BERLIN. Quellen oder kochen? Das ist bei Langkornreis im Prinzip egal. Ein Risotto wiederum wird ganz anders zubereitet: erst den Reis glasig dünsten, dann nach und nach Brühe zugeben.
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HAMBURG. Legen Verbraucher Wert auf eiweißreichen Tiefkühlfisch, sollten sie keine Ware mit der Kennzeichnung "enthält Stabilisatoren" kaufen. Auch bei bestimmten E-Nummern auf der Zutatenliste greifen sie besser nicht zu. mehr...
BONN. Von einer Papaya ist mehr genießbar als nur das Fruchtfleisch. Auch die schwarzen Samen lassen sich in der Küche verwenden. Speisen bekommen so eine pfeffrige Schärfe.
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BONN. Erbsen, Bohnen und Linsen müssen zum Verzehr gekocht werden. Für eine noch bessere Bekömmlichkeit weicht man sie am besten davor länger ein - das reduziert auch unangenehme Nebeneffekte der eiweißreichen Hülsenfrüchte.
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LEIPZIG. Die Schalen von Zitrusfrüchten wie Orangen oder Zitronen bringen eine fruchtig-saure Note in Gerichte und Desserts. Früchte aus konventionellem Anbau eignen sich dafür aber nicht.
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